①. 煮牛肉时（shí）加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同（tóng）煮，肉（ròu）很（hěn）快就烂且（qiě）味（wèi）道鲜美。

②. 煮骨头汤时加一小（xiǎo）匙醋（cù），可使骨（gǔ）头中（zhōng）的（de）磷（lín）、钙溶解（jiě）于汤中，并可保存汤中的维生素。　　

③. 煮肉汤或排骨（gǔ）汤（tāng）时，放入几块新鲜桔皮，不（bú）仅味道鲜美，还可减少（shǎo）油腻感。

④. 炒菜（cài）时，不要加冷水，冷水会使菜变老（lǎo）变硬不好（hǎo）吃，而加开水炒（chǎo）出来的菜又脆又（yòu）嫩。

⑤. 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。

⑥. 炒藕丝时，一（yī）边炒（chǎo）一边加些水，能防止藕变黑。

⑦. 豆腐下锅（guō）前（qián），可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可（kě）清除泔水味。

⑧. 用冷水炖鱼无腥（xīng）味（wèi），并应（yīng）一（yī）次（cì）加足水，若中途再加水，会冲淡原（yuán）汁的鲜（xiān）味。

⑨. 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的（de）水开（kāi）了以（yǐ）后（hòu）再上屉，能使鱼或肉外（wài）部突然（rán）遇到（dào）高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不（bú）外流，熟后味（wèi）道鲜美，有（yǒu）光（guāng）泽。

⑩. 熬猪油时，先在锅内放入少（shǎo）量水，再将切好的猪（zhū）油放入，这样熬（áo）出来的（de）油，颜（yán）色晶（jīng）亮而无杂（zá）质。

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